Vanilin, također poznat kao vanilin, hemijski poznat kao 3-metoksi-4-hidroksibenzaldehid, je organsko jedinjenje ekstrahirano iz zrna vanile porodice Rutaceae, koje je bijeli do blago žuti kristalni ili kristalni prah, blago sladak, rastvorljiv u vrućoj vodi, glicerinu i alkoholu, teško rastvorljiv u hladnoj vodi i biljnom ulju. Aroma je stabilna i ne ispari se lako na višim temperaturama. Lako se oksidira na zraku i mijenja boju kada se susreće sa alkalnim tvarima.
Vanilin ima miris mahune vanilije i jak miris mlijeka, igra ulogu u poboljšanju i fiksiranju mirisa, široko se koristi u kozmetici, duhanu, pecivu, konditorskoj i pekarskoj industriji i drugim industrijama, jedna je od najvećih svjetskih proizvodnja sintetičkih mirisa, industrijska proizvodnja vanilina ima više od 100 godina istorije. Preporučena doza vanilina u konačnoj aromatiziranoj hrani je oko 0.2-20,000mg/kg. Prema propisima kineskog Ministarstva zdravlja, vanilin se može koristiti u velikim formulama za dojenčad i malu djecu i žitaricama za dojenčad i malu djecu (osim u prahu za dojenčad), maksimalni nivo upotrebe je 5mg/mL odnosno 7mg/100g. Vanilin se takođe može koristiti kao pospešivač rasta biljaka, baktericid, sredstvo protiv pene, itd. Takođe je važan međuprodukt u sintezi lekova i drugih mirisa. Osim toga, može se koristiti i kao sredstvo za poliranje u industriji galvanizacije, kao sredstvo za sazrevanje u poljoprivredi, kao dezodorans u gumenim proizvodima, kao sredstvo protiv stvrdnjavanja u plastičnim proizvodima i kao farmaceutski intermedijer, itd. u širokoj upotrebi.
Vanilin hemijski nazvan 4-hidroksi-3-metoksi benzaldehid, poznat i kao metil proto-katehaldehid, vanilin, važan je visokokvalitetni začin širokog spektra, jedna je od najvećih svjetskih proizvodnje začina od 2019. , sa slatkim sojinim, mirisnim dahom u prahu, može se koristiti kao sredstvo za fiksiranje, sredstvo za koordinaciju i sredstvo za aromu, široko se koristi u industriji hrane, pića, kozmetici, svakodnevnoj kemijskoj i farmaceutskoj industriji. Udio upotrebe u daljnjim industrijama je oko 50 posto za prehrambene aditive, 20 posto za farmaceutske intermedijere, 20 posto za aditive za stočnu hranu i oko 10 posto za ostale namjene.
Vanilin je jedna od najčešće korišćenih aroma za hranu na svetu, sa reputacijom "kralja arome hrane", uglavnom se koristi kao pojačivač ukusa u prehrambenoj industriji, koristi se u kolačima, sladoledu, bezalkoholnim pićima, čokoladi, pečenim slatkišima i vino, količina dodata u pecivo, kolačić je {{0}}.01 posto ~ 0,04 posto, bombon je U kozmetičkoj industriji može se koristiti kao aroma u parfemima i kremama; u svakodnevnoj hemijskoj industriji, može se koristiti u dnevnim hemijskim proizvodima za modifikovanje arome; u hemijskoj industriji, može se koristiti kao sredstvo protiv pjene, sumporno sredstvo, sumporno sredstvo, sumporno sredstvo i sumporno sredstvo. U hemijskoj industriji može se koristiti kao sredstvo protiv pene, sredstvo za vulkanizaciju i hemijski prekursor; također se može koristiti u analitičkom testiranju, kao što je testiranje amino spojeva i određenih kiselina; u farmaceutskoj industriji koristi se kao sredstvo za zaštitu od mirisa. Kako sam vanilin ima antibakterijski učinak, može se koristiti u farmaceutskoj industriji kao farmaceutski intermedijer, uključujući primjenu u liječenju kožnih oboljenja. Vanilin ima određene antioksidativne efekte i prevenciju raka, te može sudjelovati u prenosu signala bakterija od stanice do stanice. Ova potencijalna područja primjene će promovirati brzi rast potražnje na tržištu vanilina u budućnosti.
Konzervansi za hranu su podijeljeni u dvije kategorije: prirodni i hemijski konzervansi, koji se koriste u proizvodnji hrane, distribuciji, skladištenju i drugim procesima za održavanje senzornih svojstava hrane, poboljšanje vrijednosti hrane i produženje vremena skladištenja. U poređenju sa hemijskim konzervansima, prirodni konzervansi imaju prednosti u tome što su neškodljivi za životnu sredinu, niži troškovi proizvodnje, dobra biokompatibilnost i dobar efekat očuvanja. Vanilin u hrani može se precizno otkriti UV-Vis spektrofotometrijom, hromatografijom, elektroforezom i drugim konvencionalnim metodama, što je vrsta konzervansa hrane visoke sigurnosti. Primjena vanilina u skladištenju i konzerviranju hrane može se podijeliti na antibakterijsko, antioksidativno, stabilizaciju ostalih komponenti u hrani i inhibiciju brzine disanja.
Vanilin je prirodno antibakterijsko sredstvo, često u kombinaciji s drugim antibakterijskim metodama u prehrambenoj industriji, a antibakterijski učinak vanilina na različite sojeve bakterija je različit. Učinak inhibicije vanilina povezan je s njegovom koncentracijom i pH vrijednošću, viša koncentracija vanilina i niža pH vrijednost su oboje korisni za poboljšanje inhibicionog učinka vanilina, inhibicijski učinak vanilina na različite sojeve bakterija je drugačiji u usporedbi s drugim sojevima Od bakterija, vanilin ima bolji inhibicijski učinak na Escherichia coli. Vanilin ima inhibitorni učinak na mnoge vrste kvasca, visoka koncentracija vanilina je dobra za poboljšanje njegovog antibakterijskog djelovanja, ali visoka koncentracija vanilina ne može trenutno ubiti kvasac.
Mehanizam djelovanja strukturno sličnih antioksidansa je drugačiji, vanilin uglavnom ubrzava uklanjanje slobodnih radikala kroz produkte oksidacije vanilinske kiseline, a antioksidativni učinak vanilina može značajno produžiti rok trajanja namirnicama koje sadrže ulje i prikriti njihov kiselkast okus.
Dokazano je da produkti reakcije vanilina mogu pomoći u stabilizaciji ostalih sastojaka u hrani: resveratrol je prirodni funkcionalni sastojak, a kako bi se poboljšala njegova stabilnost i dala potpuna igra njegovim funkcionalnim efektima, mrežaste mikrosfere hitozana koje formiraju reakcija između vanilina i hitozana može pomoći u kontroli oslobađanja resveratrola; produkti kondenzacije vanilina i amino grupa imaju dobru sposobnost kompleksiranja sa metalnim jonima, što može efikasno poboljšati stabilnost supstanci koje inkapsulira.
Ako želite saznati više o našim proizvodima, kontaktirajte nas nahaozebio2014@gmail.com