Šta je bromelain?
Bromelain, je čista prirodna biljna proteaza pripremljena biotehnologijom iz kožice, stabljike i jezgre ploda ananasa. To je svijetložuti amorfni prah blagog specifičnog mirisa. Njegova molekularna težina je 33000, a izoelektrična tačka 9,55. Pripada rijetkim proteazama. Njegov aktivni centar je rijedak (- SH), koji može provesti različite biohemijske reakcije kao što je hidroliza proteina. Bromelain je prirodna, ne-toksična i bezopasna, sanitarna i sigurna proteaza, koja se može koristiti za bistrenje piva, ljekovitu probavu, protiv-upalu i detumescenciju, itd.
Bromelain je enzimski sistem koji se sastoji od niza enzima različite molekularne težine i molekularne strukture, uključujući najmanje pet proteinskih hidrolaza. Osim toga, neki sadrže i fosfatazu, peroksidazu, celulazu, druge glikozidaze i neproteinske supstance.
Bromelain je glikoprotein, koji u svojoj molekularnoj strukturi sadrži molekul oligosaharida. Sastoji se od ksiloze (xy1), fukoze (fuc), manoze (man) i N-acetilglukozamina (GlcNAc). Kovalentno je vezan za peptidni lanac. Ishihara i Yasuda su spekulisali o strukturi molekula šećera.
Maksimalna talasna dužina apsorpcije bromelaina bila je 280 nm. Budući da se sastoji od raznih molekula enzima, ima raznolikost u katalitičkim supstratima. Može razgraditi proteine, peptide, lipide i amide, a njegova aktivnost hidrolize proteina je više od 10 puta veća od aktivnosti papaina. Esencijalna grupa koju katalizira bromelain nije molekula šećera, već sulfhidrilna grupa u lancu peptida; Osim toga, karboksilne i hidroksilne grupe u molekularnoj strukturi bromelaina također su bile neovisne o aktivnosti enzima.
Na katalitičku aktivnost bromelaina lako utiču pH, temperatura, metalni joni, EDTA i redukcioni agensi. Mg i Ca mogu inhibirati aktivnost bromelaina pri visokoj koncentraciji, ali je promovirati pri niskoj koncentraciji; Rezultati su pokazali da Ca može potaknuti aktivnost 5-10 m mol/LCA enzima nakon interakcije sa enzimom u trajanju od 1h, a promotivni efekat je bio najočitiji kada je koncentracija Ca bila 2 m mol/L. Aktivnost bromelaina može se smanjiti keliranjem bromelaina sa EDTA jonima. Cistein hidrohlorid može ubrzati reakciju enzima u određenom rasponu koncentracija: kada je koncentracija preniska, promotivni učinak je oslabljen; Kada je koncentracija previsoka, pokazuje se inhibitorni efekat, koji može biti povezan sa strukturnim promjenama drugih grupa enzima uzrokovanim redukcijom.
Glavne upotrebe u hrani:
1. Pečena hrana: dodavanje bromelaina u testo može razgraditi gluten, a testo se lako obrađuje nakon što je omekšano. I može poboljšati ukus i kvalitet keksa i kruha.
2. Sir: koristi se za koagulaciju kazeina.
3. Omekšavanje mesa: bromelain hidrolizira makromolekularni protein mesnih proteina u lako apsorbirajuće male molekularne aminokiseline i proteine. Može se široko koristiti u završnoj obradi mesnih proizvoda.
4. Primjena bromelaina u drugim industrijama za preradu hrane, neki ljudi su koristili bromelain za povećanje PDI vrijednosti i NSI vrijednosti sojinog kolača i sojinog praha, kako bi se proizveli rastvorljivi proteinski proizvodi i doručak, hrana od žitarica i pića koja sadrže sojino zrno u prahu. Drugi uključuju proizvodnju dehidriranih pasulja, hrane za bebe i margarina; Pročišćeni sok od jabuke; Izrada fudge; Osigurati probavljivu hranu za pacijente; Dodajte ukus svakodnevnoj hrani itd.
Primjena u medicini i industriji zdravstvenih proizvoda:
1. Inhibira rast tumorskih ćelija: posmatranje relevantnih kliničkih studija pokazuje da bromelain može inhibirati rast tumorskih ćelija.
2. Prevencija i liječenje kardiovaskularnih bolesti: bromelain, kao proteolitički enzim, koristan je za prevenciju i liječenje kardiovaskularnih bolesti. Može inhibirati srčani i moždani udar uzrokovan agregacijom trombocita, ublažiti simptome angine pektoris, olakšati arterijske kontrakcije i ubrzati razgradnju fibrinogena.
3. Za uklanjanje opekotina: bromelain može selektivno ukloniti kožu, tako da se nova transplantacija kože može izvršiti što je prije moguće. Eksperimenti na životinjama su dokazali da bromelain nema štetnih učinaka na susjednu normalnu kožu. Lokalna upotreba antibiotika nije uticala na efekat bromelaina.
4, antiinflamatorni efekat: bromelain može efikasno liječiti upale i edeme (uključujući tromboflebitis, ozljede skeletnih mišića, hematom, stomatitis, dijabetesni čir i sportske ozljede) u različitim tkivima. Bromelain ima potencijal da aktivira upalni odgovor. Bromelain također može liječiti dijareju.
5. Poboljšajte apsorpciju lijeka: kombinacija bromelaina i raznih antibiotika (kao što su tetraciklin, amoksicilin, itd.) može poboljšati njegov ljekoviti učinak. Relevantne studije su pokazale da može potaknuti prijenos antibiotika na inficiranom mjestu, kako bi se smanjila doza antibiotika. Zaključuje se da ima sličan učinak na lijekove protiv raka. Osim toga, bromelain može potaknuti apsorpciju hranjivih tvari.
Primjena u kozmetičkoj i kozmetičkoj industriji:
Bromelain ima odlične efekte podmlađivanja kože, izbjeljivanja i uklanjanja fleka. Osnovni princip djelovanja: bromelain može djelovati na starenje zanoktice ljudske kože, promovirati njenu degradaciju, razgradnju i uklanjanje, pospješiti metabolizam kože i smanjiti dubinu boje kože uzrokovanu sunčevom svjetlošću. Neka koža izgleda bijelo i nježno.
Primjena bromelaina u hrani za životinje:
Dodavanje bromelaina u formulu za hranu ili njegovo direktno miješanje u hrani može uvelike poboljšati iskorištenje i stopu konverzije proteina, te razviti širi izvor proteina, kako bi se smanjila cijena hrane.
Napomena:
Bromelainje bioaktivna supstanca, koju je lako inhibirati i uništiti jonima teških metala (Fe2 plus, Cu2 plus, Hg plus, Pb plus) i oksidansima. Treba izbjegavati kontakt sa bromelainom. Kod nekih osetljivih osoba, ako su duže izložene, može stimulisati kožu, oči i sluznicu nosa, pa se preporučuje nošenje zaštitne opreme tokom rada.
If you want to know more about bromelain or other plant extract, You can connect our email: haozebio2014@gmail.com