Pečurke su poznati sastojak u svakodnevnom kuvanju. Tržište je nastavilo da se zagrijava u protekle dvije godine, a posebno nagli porast ljekovitih gljiva na europskom i američkom tržištu. Od prirodnog zdravlja, do zamjene za meso, do ekološke održivosti, gljive su se počele prilagođavati glavnim trendovima potrošnje hrane. Primena gljiva u grickalicama, pićima, bombonima, hrani i drugim poljima je odmah postala popularna. Osim toga, protein gljiva brzo dobiva na popularnosti uz pomoć biljnih proizvoda. Mnogi biljni proizvodi od mesa počeli su ciljati na biljne proteine osim proteina soje i graška. Pečurke su jedna od njih.
Kao prirodni adaptogen, ljekovite gljive neprestano šire svijest potrošača kako epidemija i dalje pogađa.Prema statističkim podacima kompanije za analizu tržišta Mordor Intelligence, globalno funkcionalno tržište gljiva iznosilo je 5,8 milijardi američkih dolara u 2018. i očekuje se da će rasti za 6,4% godišnje od 2019. do 2024. godine. postaju česti kupci stranih formulacija hrane i pića i dodataka prehrani. Gljive su brzo ušle na tržište kao funkcionalni sastojak.
Nova sirovina je prah gljiva napravljen od sušenog Agaricus bisporus. Proces uključuje sušenje, mljevenje i kontrolu izlaganja praha gljiva ultraljubičastom zračenju.U procesu ultraljubičastog zračenja u opsegu talasnih dužina, nove namirnice koje su podvrgnute ultraljubičastom tretmanu odobravaju se prema Uredbi (EU) 2015/2283. Prijavljeno je da je sadržaj vitamina D2 u prahu ove gljive 580-595 μg/g, ugljikohidrata ≤35,0%, ukupnih dijetalnih vlakana ≥15%, sirovih proteina ≥22%.